Les différentes races de bovins
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| Salers | Prim' Holstein | Charolaise |
Le temps n’est plus de la présence unique des vaches Salers dans les hauts pâturages du Cantal. Si elles continuent à être les seules estivantes, les plus hautes exploitations permanentes ont diversifié leur cheptel. Trois autres races sont maintenant introduites.
La Charolaise : robe uniformément blanche, quelquefois crème. La Prim’holstein ou frisonne pie noire; cornes en croissant ; robe pie noir distribuée en larges plaques noires et blanches ; extrémité des pattes et queue blanches. A noter la signification de pie : poil ou plumage composé de deux couleurs, dont le blanc, non mélangées. La Montbéliarde : robe pie rouge, aux taches bien délimitées ; tête, ventre et membres blancs. La Salers : cornes en forme de lyre ; robe acajou unicolore ; poil long et frisé ; lait à la base de quatre fromages : cantal/salers, bleu d’Auvergne, saint nectaire et fourme d’Ambert. Toutes les illustrations ont été réalisées dans la vallée de la Santoire.
Ces différentes races ont pour vocations soit le lait (la vache est dite laitière) : la Montbéliarde et la Prim’holstein ; soit la viande (la vache est dite allaitante) : la Salers et la Charolaise.
La Charolaise : robe uniformément blanche, quelquefois crème. La Prim’holstein ou frisonne pie noire; cornes en croissant ; robe pie noir distribuée en larges plaques noires et blanches ; extrémité des pattes et queue blanches. A noter la signification de pie : poil ou plumage composé de deux couleurs, dont le blanc, non mélangées. La Montbéliarde : robe pie rouge, aux taches bien délimitées ; tête, ventre et membres blancs. La Salers : cornes en forme de lyre ; robe acajou unicolore ; poil long et frisé ; lait à la base de quatre fromages : cantal/salers, bleu d’Auvergne, saint nectaire et fourme d’Ambert. Toutes les illustrations ont été réalisées dans la vallée de la Santoire.
Ces différentes races ont pour vocations soit le lait (la vache est dite laitière) : la Montbéliarde et la Prim’holstein ; soit la viande (la vache est dite allaitante) : la Salers et la Charolaise.
